Wat doe je als je aan de Costa Blanca een paella wilt voorschotelen aan je gasten? Juist, dan laat je een kok uit Katwijk aan Zee invliegen met als excuus dat hij hier dan een beetje mag racefietsen. Bij mijn rentenierende vrienden en hun brede kennissenkring sta ik bekend als de paella-specialist, louter vanwege het feit dat ik hooguit één keer per jaar zo'n schotel in elkaar draai. In een buitenmodel pan uit de lokale ijzerwarenwinkel en een dito brander. Het geheime recept? Dat komt gewoon uit de Allerhande van Albert Heijn, van een paar jaar geleden, maar dat hoeft natuurlijk niemand te weten. Men neme (voor zes tot acht flinke grote eters):

 

- 500 gram chorizo, in blokjes

- 1 kilo kipfilet, in grove stukken

- 1 kilo reuzegarnalen

- 2 grote uien

- 4 grote rode paprika's, in blokjes

- 2 blikken tomaatblokjes

- 400 gram doperwten (gewoon uit de diepvries)

- 1 envelopje saffraandraadjes

- een kilo goede rijst (liefst uit Pego, maar risottorijst is ook goed)

- 3 liter kippenbouillon

 

Bak eerst de chorizoblokjes totdat ze knapperig zijn (gooi ze daarna op een bord), bak daarna de kip in het vet van de chorizo, voeg halverwege de garnalen erbij. Pan leegscheppen en - eventueel met wat olijfolie erbij - de uien en paprikastukjes bakken, voeg tomaatblokjes toe (met vocht), doperwten, saffraan en rijst, verwarm alles omscheppend 3 of 4 minuten, giet daarna de bouillon in de pan. Roer alles goed door en laat de paella in 25 minuten gaar worden, doe daarna de chorizo, de kip en de garnalen erbij en leg er - ter garnering - wat langoustines (even aanbakken in de koekenpan) bovenop. En klaar is Kees. Lekker met een frisse salade en veel rosé.